تعد طريقة عمل الملوخية الخضراء كالمطاعم من أهم الطرق التي يرغب في معرفتها العديد من الأفراد نظرًا لأن الكثيرين يجهلون السر وراء تحضيرها بشكل لائق، فالملوخية الخضراء نوع من أنواع الخضراوات الأكثر فائدة على الإطلاق، وهي من الأكلات المصرية الأصلية التي يعشقها الجميع في الوطن العربي أجمع، وتشتهر كبرى المطاعم بتقديم الملوخية بأسرارها وتكاتها لتخرج بقوام مميز ونكهة لا تقاوم، وأوضح الخبراء أن هناك أسرار عديدة وراء خروج الملوخية الخضراء كالمطاعم وأهمها الطريقة التي يتم بها تقطيعها ووضعها في الشوربة مع الإضافات التي تخرجها بنكهة لا تقاوم.
طريقة عمل الملوخية الخضراء كالمطاعم
هناك عدد من الأسرار التي أوضحها خبراء الطبخ والتي تعد من أهم الأسرار للمطاعم الكبرى في تحضير الملوخية ومن بينها، عدم الإكثار في غليان الملوخية كي لا تسقط وتجنب تغطيتها حتى لا يتحول لونها إلى اللون الأسود، والاهتمام بوضع الكزبرة الجافة في التقلية للحصول على مذاق لا يقاوم.
ويمكن تحضير الملوخية الخضراء عن طريق :
- كيلو من الملوخية.
- شوربة دجاج.
- 7 فصوص من الثوم المهروس ناعم.
- معلقة من الملح.
- نصف معلقة من الفلفل الأسود.
- رشة من الكمون.
- رشة من البهارات.
- 2 معلقة من الزبدة.
- رشة من الكزبرة الجافة.
خطوات تحضير الملوخية
- تحضر الملوخية الخضراء مع اختيارها طازجة وتغسل جيدًا وتنزع من السيقان.
- تفرم الملوخية حتى الحصول على القوام المناسب.
- في إناء على النار يوضع ثلاثة أكواب من شوربة الدجاج وتضاف الملوخية فوقها.
- يضاف 2 فص من الثوم المهروس مع الملح والفلفل والكمون والبهارات ويخلط الجميع جيدًا.
- يرفع الإناء على النار مع التقليب جيدًا ويمكن تزويد الشوربة حتى الحصول على القوام المناسب سواء ثقيلة أو خفيفة حسب الرغبة.
- في مقلاة على النار يوضع بها الزبدة وتترك لتسخن وبعدها يوضع الثوم المهروس مع التقليب جيدًا.
- تضاف رشة من الفلفل الأسود ورشة من الكمون والكزبرة الجافة ويقلب الجميع على النار حتى يصبح الثوم ذهبي اللون.
- توضع محتويات المقلاة من الثوم والزبدة فوق النار بعد أن تغلي الملوخية وتترك بعد وضعها للغليان مرة واحدة.
- توضع الملوخية في أطباق التقديم وتقدم ساخنة مع الأرز بالشعرية والفراخ أو أي من الإضافات حسب الرغبة.