المندي من أشهر الأطباق في الخليج حيث يقدم وجبة أساسية في العزائم، وفي موائد الأفراح، وكل المناسبات، بسبب مذاقة الطيّب، لذلك تعتبر من الوجبات الأكثر طلباً، وانتشاراً في كل دول الخليج العربي، ومع ذلك يعود أصلها إلي اليمن، بالتحديد حضرموت، وهي وجبة دسمة، انتقلت إلى المملكة السعودية، مع لمساتٍ إضافية للتميز عن الطبق الأصلي.
طريقة عمل المندي السعودي باللحم
أما عن طريقة عمل المندي السعودي باللحم فهي كالتالي:
- عليكي إحضار ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المغسول في ماء ساخن ثلاثين دقيقةً ثمّ يتم تصفيته.
- مع نصف ملعقة من الكمون المطحون وتكون صغيرة والملح حسب الرغبة، مع حبتان من البصل المفرومة الناعمة.
- بالإضافة إلى ثلاثة فصوص من الثوم المهروس مع ربع كوب سمن نباتي، مع خمسة أكواب وربع من ماء ساخن، من أربع حبات من الطماطم المُقشّرة المهروسة.
- كذلك تحتاج إلى أربعة أعواد من القرفة مع ثلاث أوراق غار مع ثلاث حبات من اللومي مع ثلاث حبات قرنفل وأخرى فلفل حار أخضر مع أربع حبات من الحبهان.
مقادير تحضير اللحم
وبالنسبة إلى تحضير اللحم فنحتاج إلى:
- كيلو لحم الغنم مع ثلاث بصلات مفرومة وناعمة.
- مع أربعة فصوص ثوم وكذلك معلقة تكون صغيرةٌ من البهارات المشكلة.
- وأخرى من الفلفل الأسود والزعفران، مع نصف كوب من عصير الليمون.
- ومن أجل تحضير صلصة الدقوس لابد من تحضير أربع حبات طماطم مع فصين ثوم وقرن فلفل حار مفروم.
- ملح مع نصف ملعقة من الفلفل الأسود وكذلك ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والبقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- نسخّن زيت الزيتون مع الثوم المهروس، والفلفل الأخضر ثم نُضيف الطماطم، مع البقدونس، إلى الثوم، ثم نتبل بالملح والفلفل الأسود، مع الصلصة حتى تغلي.
- نسخّن السمن ثم نقلّب البصل عدة دقائق حتى يذبل، مع الثوم المهروس مع كوب الماء، ثم القرفة، مع الكمون، وكذلك أوراق الغار، واللومي، ثم القرنفل، والفلفل الحار مع الحبهان.
- نترك المكوّنات حتى تغلي ثم نضع الطماطم مع الخليط وبعدها نضيف لها الأرز، مع الماء ونتركها تغلي خمس دقائق ونغلف القدر باستخدام ورق القصدير، ونضعه في الفرن على درجة مئتي مئوية.
- ثم نُتبّل قطع اللحم مع البصل المفروم، مع الثوم، والملح، وكذلك الفلفل الأسود، مع صفار الزعفران، وبعدها نصب عصير الليمون على قطع اللحم المُتبلة.
- نضع اللّحم من على سطح القدر المغلف بالقصدير، ونغلف الصينية مع اللحم بورقة أخري من القصديرٍ ثم نُدخلها الفرن ساعةٍ ونصف حتى تنضج.
- نطفئ الفرن، ثم نزيل ورقة القصدير من أجل تحمير اللحم، ثم نسكب الأرز في طبق التقديم، ونضع معه قطع اللحم.