تبحث ربات البيوت لمعرفة طريقة عمل الباتيه بالعجينة القطنية الهشة باعتبار أن المعجنات من أكثر الوصفات التي لا غنى عنها في كافة الأوقات سواء أوقات الإجازات أو العمل، فالباتيه يصلح لاستخدامه في أي وقت سواء كوجبة إفطار شهية أو عشاء مشبعة مستقلة بذاتها، ويعد الباتيه من أحد أهم أنواع المعجنات التي يمكن التفنن في تحضيرها بحشوات مختلفة سواء كانت حشوات مالحة من الأجبان أو اللحوم والدجاج وأيضًا حشوات حلوى من المربى والنوتيلا وغيرها، فهي في كافة حالتها لا تحتاج سوى الدقيق مع بعض الإضافات البسيطة لتخرج في النهاية بأفضل وأروع مذاق.
طريقة عمل الباتيه
يرجع السر وراء نجاح عجينة الباتيه إلى استخدام الدقيق المخصص للمخبوزات مع مراعاة استخدام باقي المكونات الخاصة بالعجن في درجة حرارة الغرفة ونخل الدقيق مع باقي المكونات الجافة للتخلص من أي تكتلات قد تعيق نجاح الوصفة، بالإضافة إلى ذلك فأن نجاح عملية تحضير الباتيه تتأثر بشكل كبير بعملية التخمير والتي يجب أن تتم كمرحلة أولى بعد تحضير العجينة ومرحلة ثانية بعد أن تشكل العجينة وتحشى بالجبنة.
ويمكن تحضير الباتيه في المنزل عن طريق إحضار المكونات التالية :
- نصف كيلو من الدقيق المخصص للمخبوزات.
- كوب من السمن.
- علبة من الزبادي.
- معلقتين من الخل.
- 2 معلقة من الحليب البودرة.
- رشة من الملح.
- رشة من السكر.
- معلقة من البيكنج بودر.
- معلقة من الخميرة الفورية.
- بيضة متوسطة الحجم.
- رشة من حبة البركة.
- جبنة من أي نوع مفضل.
خطوات تحضير الباتيه
- في إناء مناسب يخلط الملح مع اللبن البوردة والبينكج بودر والدقيق مع نخل الجميع جيدًا.
- تذاب الخميرة في كوب من الماء الدافئ ويوضع معها السكر ثم تقلب المكونات جيدًا.
- توضع السمنة مع الخل والزبادي إلى الدقيق مع التقليب حتى تذوب السمنة.
- تضاف الخميرة بعد أن تتفاعل إلى الدقيق مع التقليب جيدًا حتى تصبح العجينة متماسكة وملساء.
- تترك العجينة وتغطى في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها وتصبح سهلة في التشكيل.
- تفرد العجينة على سطح نظيف مرشوش بالدقيق وتقطع إلى شرائح طويلة متساوية في الشكل.
- تطبق العجينة مع وضع الحشوة في المنتصف.
- تخفق البيضة جيدًا وتوزع بطبقة خفيفة باستخدام الفرشاة فوق سطح البانيه ويرش فوقها حبة البركة.
- يرص الباتيه في صاج الفرن أو في الصينية بعد دهنها بالزبدة ويدخل إلى الفرن الساخن مسبقًا لمدة ربع ساعة حتى يصبح ذهبي اللون.
- يخرج الباتيه من الفرن ويوضع حتى يهدأ ثم يغطى بفوطة نظيفة ليصبح هش وطري كما هو ويقدم مع أي من الوجبات المحببة.