إن ورق العنب المحشي يعد ضمن أشهر الأطباق الإيرانية وذلك على السفرة كما أنها تتمتع بمذاق لذيذ للغاية فهي تعد من الوجبات الشهية ويتم تجهيزها من الأرز وكذلك اللحم المفروم وأيضًا البقدونس بالإضافة إلى تشكيلة متميزة وذلك من الخضروات وأيضًا البهارات، وسوف نعرض لكم من خلال مقالنا كيفية القيام بتجهيز وصفة ورق العنب المحشي الإيراني بطريقة سهلة.
المقادير
إن مكونات وصفة ورق العنب المحشي الإيراني تتمثل فيما يلي:
- مقدار ½ كيلو من ورق العنب يكون مغسول.
- مقدار ¼ كيلو من اللحم المفروم.
- عدد 1 كوب من الأرز طويل الحبة.
- عدد 1 كوب من البقدونس يكون مفروم.
- عدد 1 كوب من الشبت يكون مفروم.
- عدد 1 كوب من النعناع مفروم.
- مقدار 1 كوب من البصل الأخضر مفروم.
- عدد 2 حبة من البصل مفروم.
- مقدار 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- مقدار ½ كوب من عصير الليمون.
- عدد 2 ملعقة كبيرة من السكر.
- مقدار ¼ كوب من الزيت النباتي.
- فلفل أسود.
- ملح.
- بهار.
- ماء يكون حسب الحاجة.
طريقة التحضير
إن طريقة تحضير وصفة ورق العنب المحشي الإيراني تأتي على النحو التالي:
- يتم قلي البصل داخل مقلاة مع الزيت إلى أن يصبح لونه ذهبي ثم نقوم بإضافة اللحم المفروم إليه ويطهى إلى يميل لونه للون البني.
- يتم إذابة معجون الطماطم داخل نصف كوب ماء ومن ثم يضاف لمزيج اللحم وكذلك البصل، والفلفل الأسود وأيضًا الملح، ويتم تحريكه قبل أن يترك فوق النار إلى أن يغلي ثم ترفع الصلصة من فوق النار ويتم وضعها جانبًا.
- داخل مقلاة أخرى، نقوم بقلي الخضار (البقدونس، وكذلك الشبت، وأيضًا النعناع، وكذلك الطرخون، بالإضافة إلى البصل الأخضر) داخل الزيت النباتي إلى أن تصبح طرية، ثم بعد ذلك ترفع من فوق النار وتوضع جانبًا.
- يتم سكب كوبان ماء داخل قدر إلى أن يغلي ويضاف الأرز وأيضًا ملعقة ملح، وعند الغليان نقوم بتهدئة النار، وعندما يكون الأرز طريًا نطفئ النار، ونقوم بتصفية الأرز من مائه وبعد ذلك تركه إلى أن يبرد.
- يتم سلق أوراق العنب داخل ماء مملح لمدة دقيقتين إلى أن يصبح طريًا، ثم بعد ذلك ترفع من فوق النار ويتم تصفيته ويترك إلى أن يبرد.
- داخل وعاء صغير، يتم مزج عصير الليمون مع السكر، وكذلك الملح، وأيضًا البهار، بالإضافة إلى الفلفل الأسود.
- لتجهيز الحشوة: يتم مزج الأرز وذلك مع الخضار المقلية وأيضًا اللحم وكذلك البصل المقلي، ثم يتم سكب نصف كمية صلصة الحامض ومن ثم مزج الخليط بشكل جيد.
- يتم سكب عدد 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي داخل قدر ويتم تغطية قعر القدر ب عدد 3 طبقات وذلك من ورق العنب.
- يتم وضع ملعقة كبيرة وذلك من الحشوة داخل وسط ورقة العنب ويتم لفها بشكل جيد.
- يتم تكرار العملية بما تبقى وذلك من حشوة وأيضًا أوراق العنب.
- يتم لف أصابع ورق العنب داخل القدر لكي تشكل طبقات.
- يتم إضافة ملعقتان وذلك من الزيت بالإضافة إلى كوب ماء ساخن للقدر الذي يغطى ويتم تركه فوق نار هادئة لفترة 30 دقيقة.
- يتم سكب الكمية المتبقية وذلك من عصير الليمون الحامض ويتم ترك القدر فوق النار لبضع دقائق إضافية قبل القيام برفعه.
- يقدم تقديم الطبق ساخنًا.