من أهم المخبوزات الشرقية هي مخبوز المعمول وذلك لأنه يعتبر من أوائل الحلويات التراثية، حيث أنه يتم إعداده بكثرة على الرغم من إنتشار الكثير من أنواع الحلويات الشرقية والغربية، وبشكل خاص في محلات بيع الحلوى والمخبوزات السعودية وكذلك عند الكثير من السيدات وربات البيوت، بينما تبحث الكثير منهن عن خطوات تحضير المعمول بالسميد في المنزل، فالجدير بالذكر أن هذه الحلوى تباع في المحلات بأسعار مرتفعة لذلك يمكن تحضيرها في المنزل بأقل تكلفة وأطعم وألذ من الجاهزة.
مكونات المعمول بالسميد
يمكن تحضير المعمول سادة ويمكن تحضيرها بالعديد من الحشوات التي منها المكسرات الفستق الحلبي، واللوز، وعين الجمل، أو يمكن تحضيرها بالتمر أو جوز الهند وغير ذلك حسب الرغبة، ولكن بشكل عام فقد تتمثل مكونات المعمول في النقاط التالية:
- 3 أكواب سميد ناعم.
- نصف كوب دقيق أبيض فاخر منخول.
- 200 جرام سمنة أو زبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- 4 ملاعق كبيرة حليب بودرة.
- 1 ملعقة محلى طعام.
- 3 ملاعق كبيرة سكر.
- نصف ملعقة خميرة جافة فورية.
- رشة مستكة.
- رشة ملح.
- بيضة.
- للحشو عجوة تمر مع ملعقة صغيرة قرفة أو حسب الرغبة في نوع الحشوة.
طريقة عمل المعمول بالسميد
يمكن تحضير المعمول بالسميد في المنزل بخطوات سهلة وتتمثل هذه الخطوات فيما يأتي:
- نحضر وعاء متوسط ونضع به كمية الزبدة أو السمنة المطلوبة، ويُضاف إليها السكر ثم تُقلب المكونات جيداً إلى أن نحصل على خليط كريمى.
- يوضع الدقيق إلى الخليط بالتدريج ثم تضاف باقى المكونات، البيضة، والملح، والمستكة، والخميرة، ومحلى الطعام، ويتم عجن المكونات مع بعضها البعض.
- نستمر في العجن حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
- يسخن الفرن على درجة حرارة 180.
- يغطى العجين ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- نخرج العجينة من الثلاجة ونقوم بتقطيعها إلى كرات صغيرة الحجم.
- يتم فرد الكرة على راحة الكف وتوضع بداخلها الحشوة ثم يتم غلق العجينة وتشكيلها إلى كرة مرة أخرى.
- بواسطة قوالب تشكيل المعمول نقوم بوضع كل كرة من العجين في القالب مع الضغط الخفيف حتى تتشكل بشكل القالب.
- ترص على صينية مدهونة زبدة.
- تدخل في الفرن وتخبز لمدة 20 دقيقة.
- ترفع من الفرن ويمكن أن يتم تزيينها بالسكر البودرة.