الكبدة الاسكندراني واحدة من أشهر الأكلات الشعبية التي يفضل تناولها العديد من الأشخاص، فهي من الأكلات المليئة بالفوائد الصحية لجسم الإنسان، بالإضافة إلى مذاقها الذي ليس له مقارن، يجعل محبيها يتهافتون على شرائها من المحلات، تباع في المحلات في أرغفة عيش صغيرة الحجم مع شرائح الفلفل الحار وسلطة الطحينة الرهيبة، و نظراً لارتفاع سعرها، يتساءل الكثير من الناس عن سر طعم الكبدة الاسكندراني التي تباع في المحلات، واليوم من خلال موقعنا نعرض لكم طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بأسرار المطاعم، من المستحيل تفرقتها عن سندوتشات الكبدة الاسكندراني التي تشتريها من المطعم، تابعونا لمعرفة سر الخلطة.
مكونات الكبدة الاسكندراني الأصلية بدون بصل
من أسرار طعم الكبدة الاسكندراني المميز في المطاعم هو استخدام الثوم المفروم والفلفل الحار مع الكبدة، هذان المكونان رغم بساطتهم، ولكنهم هم سر طعم الكبدة الاسكندراني التي في المطاعم، فهم لا يستخدمون البصل نهائياً كما يفعل الاسكندرانية في عمل الكبدة، لذا نسبت هذه الطريقة لهم بعد أن لاقت نجاحا ورواجا كبيراً من قبل الكثير من الناس، وإليكم مكونات الكبدة الاسكندراني:
- ½ كيلو كبدة بلدي مقطعة شرائح رقيقة.
- ثمرة فلفل حار + ¼ كيلو فلفل رومي أخضر مقطع.
- ملعقة ثوم مفروم ناعم.
- ملعقة كزبرة جافة + ملعقة كمون مطحون + فلفل اسود + ملح.
- 2 ملعقة زيت ذرة.
- 2 ملعقة عصير ليمون.
- ¼ كوب خل أبيض.
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني
يخشى البعض من الناس عمل الكبدة الاسكندراني اعتقاداً منهم أن طريقة عملها صعبة للغاية وتحتاج إلى طباخ محترف، ولكن مالا يعرفه الكثيرون، أن وصفة عمل الكبدة الاسكندراني من أسهل وأسرع الوصفات على الاطلاق، و طريقتها مضمونة 100%، وإليكم الخطوات التالية:
- في مقلاة على نار متوسطة، نضع بها القليل من الزيت، ونتركها حتى تسخن جيداً.
- ثم نضيف شرائح الكبدة البلدي ونقوم بفرده في المقلاة.
- نتركها دون أي تقليب نهائي حتى تأخذ صدمة حرارية.
- ثم نضع التوابل التالية: فلفل اسود + كمون + كزبرة + الملح حسب الرغبة.
- بعد أن نتأكد من تماسك الكبدة وتحولها لونها إلي الرمادي، نقوم بتقليبه ونضع عليها الخل.
- بعد مرور دقيقه، نضع شرائح الفلفل الأخضر والفلفل الحامي الي الكبدة، ونقلبهم جيداً معا، ونتركهم حوالي 10 دقائق حتي تنضج تماماً.
- بعد مرور 10 دقائق، نضع الثوم المفروم ناعم وعصير الليمون، ونترك الكبدة علي نار هادئة لمدة 5 دقائق.
- ثم نرفع الكبدة من على النار، ونقدمها ساخنة بجانب سلطة الطحينة.