تؤكد دراسات الطهاة على أهمية منع غسل الكبدة قبل طهيها للحفاظ على قيمتها الغذائية، حيث تتضمن على تكتلات دموية تسهم في الفائدة الصحية، ينصح بتحمير الكبدة بصورة جيد وإضافة عصير الليمون والبرتقال لتحسين النكهة، وتقديمها مع الريحان و الكراث لتعزيز المذاق.
كبدة مع الفلفل الأحمر
لطهي الكبدة مع الفلفل الأحمر تكفي لاربع اشخاص في وقت ساعة مقاديرها هي:
- نستخدم الكبدة مقدار كيلو كبدة بقرية و تكون مقطعة إلى شرائح
- الفلفل الأحمر مقدار 1 حبة و تكون مقطعة إلى مربعات
- الفلفل الحار مقدار 1 حبة و تكون مفرومة
- الطماطم الكرزية مقدار نصف كوب وتكون صغيرة
- الكراث مقدار رأس و تكون مقطعة إلى شرائح
- ريحان مقدار نصف كوب و تكون طازجة ومفرومة
- أوريغانو مقدار ملعقة صغيرة
- الثوم مقدار فص و تكون مهروسة
- عصير البرتقال مقدار 2 ملعقة كبيرة
- عصير الليمون مقدار ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون مقدار نصف ملعقة كبيرة
- ملح على حسب الرغبة
- فلفل أسود على حسب الرغبة
طريقة تحضير الكبدة مع الفلفل الأحمر
- ابدئي بتسخين نصف كمية الزيت في وعاء كبير غير قابل للالتصاق، ثم قطعي الكبدة إلى شرائح واضيفيها إلى الوعاء، حتى تحمر لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونها بنياً فاتحا، ثم انقليها جانبًا.
- أضيفي الزيت المتبقي إلى الوعاء نفسه، ثم أضيفي الكراث المفروم، والفلفل الأحمر المقطع إلى شرائح، والفلفل الحار المفروم، ثم قلبي كافة المكونات على درجة حرارة عالية لفترة دقيقتين حتى ينضج الخضار قليلاً، بعد ذلك، أضيفي الأوريغانو والثوم المدقوق، وقلبي المكونات معًا لمدة دقيقة إضافية تنتشر نكهات البهارات والثوم بصورة متساوية.
- عندما يكون الخليط جاهزا، أعيدي وضع الكبدة في الوعاء، ثم أضيفي عصير البرتقال وعصير الليمون والطماطم الصغيرة المقطعة إلى الوعاء، ثم قلبي المكونات جيداً ثم تبلي الخليط بالملح والفلفل حسب الذوق، اتركي الخليط على نار متوسطة لفترة 3-4 دقائق حتى تنضج المكونات و تتداخل النكهات بشكل جيد، ثم أضيفي الريحان المفروم وقلبي المكونات جيدا، وبعد ذلك تكون جاهزة للأكل.